最終更新：2022/4/1
2022年2月 配信
【川原より】
いつもお仕事ご苦労様です！
昨年末より推進してきたエリア組み業務の「セントラルキッチン化」と4月に入社する新入社員を受け入れるため、本社オフィスのレイアウト変更を実施しました。「セントラルキッチン化」に伴い、2月1日より江上さんと古川さんが本社業務部へ異動となり、新たに西澤さん、野田さん、芹沢さんの3名が営業所長候補として社員になってくれました。また、これまで川崎営業所のリーダーとして、朝の品出し業務を中心にサポートしてくれていた有馬さんが「所長代行」として勤務してくれることなり、蒲田営業所で小塚さんのサポートをしてくれていた細山さんが元の川崎営業所へ異動となりました。
「セントラルキッチン化」を進めるにあたっては、現場の営業所から異を唱える意見があったことも承知しています。エリア組みをやりがいに感じているという声も複数人から聞きました。確かに本家の飲食店チェーンでも料理人の立場からしてみたら、セントラルキッチンは、料理の醍醐味を奪ってしまう悪の権化のようなものです。しかし、料理人の人件費や出店コストを最小限に抑えながら、スピーディに多店舗展開していくためには、飲食店チェーンにとってセントラルキッチン化は避けて通れない成長へのステップなのです。
当社でも実は、新宿、吉祥寺、川崎、川口の４営業所体制の頃までは、セントラルキッチン方式でエリア組み業務をしていました。ただ、各営業所に常駐する社員が不在で、すべて「通い」方式で運営していました。2013年に船橋営業所を社員常駐方式で開設したところ、創業時の新宿営業所を彷彿とさせる、社員と配布員さんとの「キョリ」が近く、とても和やかな雰囲気が創り出されたため、他の営業所にも社員常駐方式を横展開し、エリア組みも各営業所で実施することとしました。この社員常駐方式は、配布員さんの不平不満を直に吸収し、改善することや会社からの指示をしっかり伝えるという意味では、一定の効果があり、正しい判断であったと思います。ただ、社員常駐方式となった後、新規営業所の出店スピードは落ち、慢性的な配布員さん不足を解消できず、外注費の高騰、利益率の低下を招くこととなってしまいました。エリア組みのノウハウやスキルが営業所によってバラバラだとコンスタントに一定レベルのエリア組み要員を養成することができません。エリア組みは単に配布員さんのルートを決める作業ではなく、配布員さんの稼ぎや会社の利益をも左右し、さらには「強い」配布員さんを育てることにも関わる、とても重要な仕事です。エリア特性や配布員さん個々の事情を考慮したエリア組みは、時間と本社⇔営業所の連携で解決できるものと確信しています。
一方、エリア組み業務がなくなった営業所では、配布員さんの増強が最大の使命となります。すなわち、単に頭数を増やすだけでなく、「濃く」「たくさん」配布できる配布員さんを1人でも多く育て、定着させることがミッションです。そのためには日頃からの配布員さんとのコミュニケーションが不可欠であり、時には「薄い」「弱い」配布員さんを厳しく指導することも求められます。配布員さんの「品質」は、まさにポスティング会社の生命線であり、そこがしっかりしていないと営業マンがいくら頑張ってもリピート受注には繋がりません。そういう意味において、営業所は会社の心臓部分であると言えるでしょう。
今回の「セントラルキッチン化」は、創業時のそれとは違い、欠点であった営業所の「非常駐」を補うものです。本社業務部と営業所がそれぞれの役割に特化し、連携することで、本プロジェクトの目的、すなわち、新規出店の加速と配布員さんの増強が実現できることを期待しています。
Change & Challenge !
【業績報告】
12月の売上は68,739千円(昨対比103.0％)、営業利益は4,217千円の黒字となりました。
12月の売り上げトップ3の発表です。
第1位： すかいらーく(13,617千円)
第2位：渋谷区(3.970千円)
第3位：物語コーポレーション(3.812千円)
【営業部より】
12月の実績は、予算￥64,764千に対して￥68,539千105.8％という結果となりました。
通常より頂いている顧客からの単価アップ並びに、年末に向けた施策で業態問わず多数頂く事が出来たと感じます。
佐々木さん97.9％（あと一息でした！）、小野さん108.5％（素晴らしい！！）、梶原さん85.9％（引き続き頑張ろう！！）、高橋さん149.9％（好調です！！）、入札117.7％
1月度について、進捗状況が思わしくありません。先読みでは予算比81％の見込みとなっており、少なからずオミクロンの影響もあり先の見通しが不安視されますが、顧客別、業態別でしっかりとアプローチできる様、努めてまいります。
【業務部より】
4月からのセントラルキッチン化に向けて、営業所内でも個々のやるべき業務が変化して困惑してる部分もありますが、協力し合って実現に向けて動いてます。そんな中、2/1より業務部として本社で蒲田営業所以外のエリア組を始めてます。まだ本決まりではありませんが、新宿・船橋を山崎さん、吉祥寺・立川を江上さん、川崎・（蒲田）を古川さん担当として進めて行く事になりました。また正式に決まり次第、連絡しますので宜しくお願いします。
1月の稼働数
目標 実績 達成率 前月比 昨対比
新宿 461.0 401.0 87.0% 101.5% 97.7%
吉祥寺 350.0 363.5 103.9% 93.7% 110.5%
川崎 286.0 196.5 68.7% 100.0% 67.9%
船橋 239.0 186.0 77.8% 87.7% 93.0%
立川 191.0 115.5 60.5% 88.2% 70.2%
蒲田 239.0 247.0 103.3% 95.9% 133.9%
合計 1,766 1,510 83.5% 94.5% 95.5%
【総務部より】
・2022/2/1（火）付けで新宿営業所委託スタッフの西澤正志さんが正社員として入社しました。2月は新宿営業所で勤務予定です。
・2022/2/1（火）付けで船橋営業所委託スタッフの野田育夫さんが正社員として入社しました。船橋営業所から異動し、新宿営業所で勤務予定です。
・2022/2/1（火）付けで蒲田営業所委託スタッフの芹澤謙一さんが正社員として入社しました。当面はそのまま蒲田営業所で勤務予定です。
・2022/2/1（火）付けで川崎営業所委託スタッフの有馬克明さんが内勤アルバイトとして入社しました。当面はそのまま川崎営業所で勤務予定です。
・2022/2/1（火）付けで松本智也さん、高橋明恵さん、江上雄二さん、山崎翔一さん、古川友貴さんが業務部に異動しました。
・2022/2/1（火）付けで細山美智子さんが川崎営業所に異動しました。
・2/7（月）13～17時 内定者研修
・2/25（金）16～18時 川原塾
・3/22（火）午前/午後 全体研修
・3/31（木）付けで尾崎拓未さんが退任することになりました。
・5/31（火）付けで松本智也さんが退職することになりました。（最終出勤日は3/30）
・5/31（火）付けで高橋明恵さんが退職することになりました。（最終出勤日は3/25）
・5/31（火）付けで小塚尚紀さんが退職することになりました。（最終出勤日は3/31）
・4/1（金）17～20時 第17期キックオフミーティング ※詳細は別途案内します
・DM事務局で新たに「焼肉かるびとはらみ」のデータ入力が始まりました。
☆今月のお誕生日☆
松本智也さん（2月18日）
【企画制作室より】
＜1月の主な制作実績＞
・CFS（FAXDM×3）
・おそうじパートナーズ（チラシ×2・DM×4）
・大光通信社（求人ダイレクト）
・十割蕎麦 HACHI（チラシ・FAXDM）
・みなと青山（挨拶状・封筒）
・システム企画（クーポン券）
・ザ･ハウス（DM・チラシ） etc.
【アーバンリンクより】
12月度の売り上げ実績について、予算比101.4％で￥14,199千（店舗PL上）となりました。
売り上げ推移としては上々となりましたが、利益については予算を割りました。
要因としてまず挙げられるのはやはり原価率の上昇です。
店舗では仕込み算出精度を向上させる事と、ポーションcheckの徹底を図っていますが
仕入単価まではコントロール出来ません。
やれる事は常にやっている状態です。また昨今の石油燃料等の高騰及び食材や包材などの高騰から、3月よりメニュー並びに単価の改定が予定されています。
それまでは、我慢です。
1月の実績結果については次回にお伝えしますが、過去最高の売り上げを作れる予定です。
乞うご期待！！
トーカンの素 vol.35